Tartara di manzo dell’Alto Adige, tuorlo d’uovo liquido avvolto in Schüttelbrot e carciofi

Un piatto speciale e molto delicato. Attraverso il tuorlo d’uovo nel rivestimento dello Schüttelbrot si combina il delizioso piatto con il gusto tradizionale dello Schüttelbrot. Questa ricetta è per 4 persone. Buon appetito!

Preparazione

1. Tagliare finemente a mano il filetto di manzo
2. mettere questo in una ciotola e condire con gli ingredienti olio d’oliva, sale e pepe
3. poi mescolare bene il tutto
4. ora pulire il carciofo, sbucciarlo e poi tagliarlo finemente
5. secondo il vostro gusto potete marinare il carciofo con un po’ di succo di limone, sale, pepe e olio d’oliva e lasciarlo in ammollo
6. riscaldare l’olio di semi in una pentola a 170 – 180 gradi
7. mettere le Schüttelbrot briciole in una ciotola
8. separare il tuorlo dall’albume e rotolare delicatamente nelle Schüttelbrot briciole con un cucchiaio
9. poi rimuovere delicatamente il tuorlo d’uovo di nuovo e immergerlo brevemente nell’olio di semi caldo due o tre volte

Suggerimento per servire

1. cospargere il piatto con la panure di Schüttelbrot ed erbe sudtirolesi
2. mettere la tartara sul piatto usando un classico anello da cucina
3. mettere il tuorlo d’uovo impanato e il carciofo marinato sopra la tartara
4. se lo si desidera, decorare con le erbe

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