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Tagliatelle di Schüttelbrot dell’Alto Adige con finferli

Schüttelbrotbandnudeln mit Hauswurst und Pfifferlingen

Deliziose tagliatelle a nastro, con il gusto tipico del popolare Schüttelbrot altoatesino, sono la base ideale per una salsa di finferli. Questa ricetta è per 4 persone e richiede circa 1,5 ore di preparazione. Un piatto di pasta tradizionale, ma diverso. Buon appetito!

Porzioni: 4 Tempo di preparazione: 90 min

Ingredienti

 

Pasta

  • 100g di Schüttelbrot dell’Alto Adige, macinato finemente
  • 200g di farina di grano o farina di grano duro
  • 3 uova
  • 50ml di olio d’oliva
  • un po’ di sale
  • forse un po’ d’acqua

Salsa

  • 400g di finferli
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • un po’ di salvia
  • un po’ di rosmarino 
  • 200 ml di panna
  • sale e pepe
  • un po’ di burro

Preparazione

  1. Mettere tutti gli ingredienti per le tagliatelle di Schüttelbrot in una ciotola e impastare
  2. Se l’impasto è troppo duro, basta aggiungere un po’ d’acqua
  3. lasciare riposare l’impasto per almeno 1 ora, coperto.
  4. poi stendere la pasta in modo sottile con la macchina per la pasta o con un mattarello e tagliarla in tagliatelle a nastro larghe circa 0,6 – 1 cm.
  5. Scaldare il burro in una padella e soffriggervi la cipolla e l’aglio
  6. Aggiungere i finferli e le erbe (salvia e rosmarino)
  7. Versare la panna e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti
  8. Non appena la salsa è bella cremosa, condirla con sale e pepe
  9. cuocere le tagliatelle a nastro in abbondante acqua salata fino al dente e poi scolare. Tempo di cottura: circa 5 minuti
  10. Aggiungere le tagliatelle a nastro alla salsa e saltarle brevemente
  11. Disporre sui piatti e servire

Raccomandazione

Come bevanda per accompagnare questo piatto raccomandiamo una birra “Dunkles Lager” o un vino “Vernatsch”.