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Sella di vitello con Schüttelbrot e impanatura di noci

Kalbsrücken mit Schüttelbrot- & Walnusspanade

La sella di vitello è una vera delicatezza. La carne è particolarmente tenera, ricca di proteine di alta qualità, molto povera di grassi e allo stesso tempo aromatica nel gusto. Combinate questo piatto delizioso con il gusto tradizionale dello Schüttelbrot altoatesino. Questa ricetta è per 4 persone.

Buon appetito!

Porzioni: 4 Tempo di preparazione: 60 min

Ingredienti

 

Insalata di barbietole

  • 300g di barbabietole cotte
  • sale, pepe dal mulino
  • ½ cucchiaino di cumino, tritato finemente
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di aceto di mele

Scaloppina di vitello

  • 4 scaloppine di vitello, 160 g ciascuna
  • sale
  • 2 cucchiai di farina per girare
  • 2 albumi d’uovo
  • 100g di Schüttelbrot briciole, grattugiato finemente
  • 100g di noci, grattugiate
  • Accorciamento supplementare o burro chiarificato
  • 40g di insalata di uccelli, lattuga frisée, nasturzio e cerfoglio

Preparazione

 

Insalata di barbietole

  1. bollire le barbabietole
  2. sbucciare le barbabietole e tagliarle a pezzi
  3. condire con sale, pepe e semi di cumino
  4. poi condire con olio d’oliva e aceto di mele

Scaloppina di vitello

  1. pestare le scaloppine di vitello
  2. salare uniformemente le scaloppine su entrambi i lati e girarle nella farina.
  3. sbattere l’albume con una forchetta e tirare le scaloppine attraverso l’albume
  4. mescolare la briciole di pane e le noci in una ciotola
  5. ricoprire le cotolette con il pangrattato e le noci, premendo un po’

Cuocere

  1. mettere abbondantemente l’accorciamento in una padella e scaldarlo
  2. Cuocere le cotolette impanate per circa 1 minuto / lato, non troppo caldo
  3. dopo aver confezionato le cotolette, scolare su carta assorbente

Servire

  1. disporre la cotoletta sull’insalata di barbabietole
  2. guarnire con l’insalata di foglie e servire

Consigli

Una scaloppina di vitello può naturalmente essere sostituita da una scaloppina di petto di fagiano o di faraona. Le noci possono anche essere sostituite da nocciole, come preferite.
Vi auguriamo buona fortuna!