Sella di vitello con Schüttelbrot e impanatura di noci
La sella di vitello è una vera delicatezza. La carne è particolarmente tenera, ricca di proteine di alta qualità, molto povera di grassi e allo stesso tempo aromatica nel gusto. Combinate questo piatto delizioso con il gusto tradizionale dello Schüttelbrot. Questa ricetta è per 4 persone.
Buon appetito!
| Porzioni: 4 | Tempo di preparazione: 60 min |
Ingredienti
Insalata di barbietole
- 300g di barbabietole cotte
- sale, pepe dal mulino
- ½ cucchiaino di cumino, tritato finemente
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiai di aceto di mele
Scaloppina di vitello
- 4 scaloppine di vitello, 160 g ciascuna
- sale
- 2 cucchiai di farina per girare
- 2 albumi d’uovo
- 100g di Schüttelbrot briciole, grattugiato finemente
- 100g di noci, grattugiate
- Accorciamento supplementare o burro chiarificato
- 40g di insalata di uccelli, lattuga frisée, nasturzio e cerfoglio
Preparazione
Insalata di barbietole
- bollire le barbabietole
- sbucciare le barbabietole e tagliarle a pezzi
- condire con sale, pepe e semi di cumino
- poi condire con olio d’oliva e aceto di mele
Scaloppina di vitello
- pestare le scaloppine di vitello
- salare uniformemente le scaloppine su entrambi i lati e girarle nella farina.
- sbattere l’albume con una forchetta e tirare le scaloppine attraverso l’albume
- mescolare la briciole e le noci in una ciotola
- ricoprire le cotolette con il pangrattato e le noci, premendo un po’
Cuocere
- mettere abbondantemente l’accorciamento in una padella e scaldarlo
- Cuocere le cotolette impanate per circa 1 minuto / lato, non troppo caldo
- dopo aver confezionato le cotolette, scolare su carta assorbente
Servire
- disporre la cotoletta sull’insalata di barbabietole
- guarnire con l’insalata di foglie e servire
Consigli
Una scaloppina di vitello può naturalmente essere sostituita da una scaloppina di petto di fagiano o di faraona. Le noci possono anche essere sostituite da nocciole, come preferite.
Vi auguriamo buona fortuna!
