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Schüttelbrot-tagliatelle con salsiccia e finferli

Schüttelbrotbandnudeln mit Hauswurst und Pfifferlingen

Tagliatelle al modo Sudtirolese. Combinate un delizioso piatto di pasta con il gusto tradizionale dello Schüttelbrot dell’Alto Adige. Questa ricetta è per 4 persone e richiede circa 1 ora e mezza di lavoro. Un piatto di pasta tradizionale, ma diverso. Buon appetito!

Porzioni: 4 Preparazione: 60 min Cottura: 20 min

Ingredienti

 

Pasta

  • 100 g di Schüttelbrot dell’Alto Adige, macinato finemente
  • 200 g di farina
  • 6 tuorli d’uovo
  • 80 ml di olio d’oliva
  • un po’ di sale
  • forse un po’ d’acqua

Salsa

  • 2 salsicce della casa
  • 1 manciata di finferli
  • ½ cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • un po’ di salvia
  • un po’ di rosmarino (aghi)
  • 50 ml di vino rosso forte
  • 200 ml di panna
  • sale e pepe
  • un po’ di burro

Preparazione

  1. Mettere tutti gli ingredienti per le tagliatelle in una ciotola e impastare.
  2. Se l’impasto è troppo duro, basta aggiungere un po’ d’acqua
  3. Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti
  4. Stendere la pasta con una macchina per la pasta, se disponibile, altrimenti con un mattarello
  5. Ritagliare delle tagliatelle larghe 1 cm dalla pasta stesa
  6. Scaldare il burro in una padella e soffriggervi la cipolla e l’aglio
  7. Togliere la pelle alla salsiccia e tritarla con le dita
  8. Aggiungere la salsiccia alla padella e farla rosolare leggermente
  9. Deglassare con il vino rosso e lasciarlo ridurre un pó
  10. Aggiungere i finferli e le erbe
  11. Versare la panna e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti
  12. Condire con sale e pepe non appena la salsa è bella cremosa e la salsiccia è ben cotta
  13. Cuocere le tagliatelle e poi scolarle
  14. Aggiungere le tagliatelle alla salsa e saltarle brevemente
  15. Disporre sui piatti e servire

Raccomandazione

Come bevanda per accompagnare questo piatto raccomandiamo una birra “Dunkles Lager” o un vino “Vernatsch”.