Schüttelbrotlasagnette con cicoria di campo al vapore, formaggio fresco di capra e schiuma di birra

Lasagnette con una differenza. Combinate un delizioso piatto con il gusto tradizionale dello Schüttelbrot. Questa ricetta è per 4 persone e richiede circa 1 ora e mezza di lavoro. Buon appetito!

Preparazione

Impasto per la pasta: 

1. Macinare finemente il Schüttelbrot per la pasta.
2. mettere gli ingredienti Schüttelbrot, farina, sale, olio d’oliva e un po’ d’acqua in una ciotola e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio
3. lasciare riposare l’impasto per almeno un’ora

Schiuma di birra: 

1. in una piccola casseruola, far caramellare lo zucchero (non farlo diventare troppo scuro).
2. Deglassare con la birra e far bollire un po’.
3. ora aggiungere il brodo vegetale e far bollire un po’ anche questo
4. condire con sale, pepe e noce moscata
5. aggiungere ora il burro freddo e la panna e lavorare con il frullatore a mano fino ad ottenere una schiuma ariosa

Cicoria: 

1. tritare lo scalogno per la cicoria e soffriggerlo in poco olio d’oliva (conservare alcune foglie di cicoria per la decorazione)
2. poi aggiungere la cicoria e soffriggere brevemente
3. raffinare con sale, pepe e miele
4. stendere la pasta in modo sottile (questo è meglio farlo con una macchina per la pasta in modo che la pasta non si rompa)
5. potete tagliare la pasta in 12 strisce o ritagliare delle sfoglie rotonde, come preferite
6. Poi bollire brevemente i fogli di pasta in acqua salata e poi scolarli

Servire: 

1. Sbriciolare il formaggio di capra e scaldarlo leggermente.
2. mettere una sfoglia di pasta sul piatto
3. coprire la sfoglia di pasta con cicoria fritta e formaggio di capra
4. ora mettete un altro foglio di pasta sopra di esso
5. ricoprire questo di nuovo e finire con un’altra sfoglia di pasta
6. guarnire il tutto con foglie di cicoria cruda, un po’ di parmigiano e briciole di pane frullato e finire con la schiuma di birra.

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