Tatar vom Rind, flüssiges Eigelb im Schüttelbrotmantel und Artischocken
Eine außergewöhnliche und sehr delikate Speise. Durch das Eigelb im Schüttelbrotmantel kombinieren Sie das leckere Gericht mit dem traditionellen Geschmack von Schüttelbrot. Dieses Rezept ist für 4 Personen. Guten Appetit!
| Portionen: 4 | Zubereitungszeit: 60 min |
Zutaten
Tatar
- 400g Rinderfilet
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zitrone
- 4 Eier
- 1 Artischocke
- 100g Schüttelbrot-Brösel (fein geriebenes Schüttelbrot)
Weitere Zutaten
- Samenöl zum Frittieren
- Panure aus Schüttelbrot-Brösel und Kräutern
Zubereitung
- Das Rinderfilet mit der Hand fein hacken
- Dies in eine Schüssel geben und mit den Zutaten Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken
- Anschließend alles gut vermengen
- Putzen Sie nun die Artischocke, schälen und schneiden Sie diese dann fein auf
- Je nach ihrem Geschmack können Sie die Artischocke mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren und durchziehen lassen
- Samenöl in einem Topf auf 170 – 180 Grad erhitzen
- Schüttelbrot-Brösel in eine Schüssel geben
- Den Eidotter vom Eiweiß trennen und mit einem Löffel sanft in den Schüttelbrot-Bröseln wälzen
- Nehmen Sie anschließend den Eidotter wieder sanft heraus und tauchen Sie den Eidotter zwei bis drei Mal kurz in das heiße Samenöl
Tipps fürs Anrichten
- Bestreuen Sie den Teller mit der Panure aus Schüttelbrot-Bröseln und Kräutern
- Tatar mithilfe eines klassischen Küchenrings auf den Teller geben
- Auf das Tatar können Sie nun den panierten Eidotter und die marinierte Artischocke legen
- Anschließend falls noch erwünscht mit Kräutern dekorieren
Empfehlung
Als Getränk zu diesem Gericht empfehlen wir ein helles Bier.
