Schüttelbrot-Lasagnette mit gedünstetem Feldzichorie, Ziegenfrischkäse und Bierschaum

Lasagnette mal anders, kombinieren Sie das leckere Gericht mit dem traditionellen Geschmack von Schüttelbrot. Dieses Rezept ist für 4 Personen und braucht ca. 1,5 h um es zuzubereiten. Guten Appetit!

Zubereitung

Nudelteig:

1. Mahlen Sie das Schüttelbrot für den Nudelteig fein auf
2. Die Zutaten Schüttelbrot, Mehl, Salz, Olivenöl und etwas Wasser in eine Schüssel geben und anschließend zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten
3. Lassen Sie den Teig mindestens 1 Stunde rasten

Bierschaum:

1. In einem kleinen Topf den Zucker karamellisieren (nicht zu dunkel werden lassen)
2. Mit dem Bier ablöschen und etwas einkochen
3. Geben Sie nun den Gemüsefond dazu und lassen Sie diesen ebenfalls etwas einkochen
4. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
5. Nun die kalte Butter und die Sahne dazugeben und mit dem Stabmixer zu einem luftigen Schaum verarbeiten

Zichorie: 

1. Die Schalotte für die Zichorie klein schneiden und in etwas Olivenöl anbraten (Bewahren Sie einige Zichorie Blätter zur Dekoration auf)
2. Anschließend die Zichorie dazugeben und kurz andünsten
3. Mit Salz, Pfeffer und Honig verfeinern
4. Den Nudelteig dünn ausrollen (Dies geht am besten mit einer Nudelmaschine, damit der Teig nicht bricht)
5. Sie können den Teig in 12 Streifen schneiden oder runde Blätter ausstechen, ganz nach Ihrem Belieben
6. Anschließend die Nudelblätter in Salzwasser kurz kochen und sie dann abseihen

Servieren: 

1. Ziegenkäse bröseln und leicht erwärmen
2. Legen Sie ein Nudelblatt auf den Teller
3. Belegen Sie das Nudelblatt mit gebratener Zichorie und Ziegenkäse
4. Geben Sie nun ein weiteres Nudelblatt darauf
5. Auch dieses wieder belegen und mit einem weiteren Nudelblatt abschließen
6. Diese mit rohen Zichorie Blätter, etwas Parmesan und Schüttelbrotkrümeln verzieren und mit dem Bierschaum verfeinern.

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