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Schüttelbrot-Bandnudeln mit Pfifferlingen

Schüttelbrot-Bandnudeln mit Pfifferlingen

Köstliche Bandnudeln, mit dem typischen Geschmack des beliebten Südtiroler Schüttelbrotes, sind die ideale Basis für eine Pfifflerlinge Sauce. Dieses Rezept ist für 4 Personen und braucht ca. 1,5 h um es zuzubereiten. Einen Teller Nudeln traditionell, aber anders. Guten Appetit!

Portionen: 4 Zubereitungszeit: 90 min

Zutaten

 

Nudelteig

  • 100g Südtiroler Schüttelbrot, fein gemahlen
  • 200g Weizenmehl oder Hartweizenmehl
  • 3 Eier
  • 50ml mildes Olivenöl
  • etwas Salz
  • etwas Wasser

Sauce

  • 400g Pfifferlinge 
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehe
  • etwas Salbei
  • etwas Rosmarin 
  • 200 ml Sahne
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Butter

Zubereitung

  1. Alle genannten Zutaten für die Schüttelbrotbandnudeln in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten
  2. Falls der Teig zu fest sein sollte, einfach etwas Wasser hinzugeben
  3. Lassen Sie den Teig mindestens 1 Stunde zugedeckt ruhen
  4. Anschließend mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz den Teig dünn ausrollen und in etwa 0,6 – 1cm breite Bandnudeln schneiden
  5. In einer Pfanne die Butter erhitzen und darin die Zwiebel und den Knoblauch andünsten
  6. Die Pfifferlinge und die Kräuter (Salbei und Rosmarin) hinzugeben
  7. Mit Sahne aufgießen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen
  8. Sobald die Sauce schön cremig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken
  9. Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen und anschließend abseihen
    Kochzeit: etwa 5 Minuten
  10. Bandnudeln zur Sauce hinzugeben und kurz durschwenken
  11. Anschließend auf Teller anrichten und servieren

Empfehlung

Als perfektes Getränk zu diesem Gericht empfehlen wir ein “Dunkles Lager” Bier oder einen “Vernatsch” Wein.